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赤肉食べると若死にするリスク高まる、米研究

　米ハーバード大（Harvard University）のフランク・フー（Frank Hu）氏らの研究チームが、3月12日の米国医師会（American Medical Association）の内科専門誌「Archives of Internal Medicine」に発表した研究によれば、加工された赤肉を毎日食べると若死にするリスクが最大で20％高くなる可能性があるという。

■赤肉毎日で13％、加工赤肉なら20％

　研究チームは、男性37,698人、女性83,644人を、それぞれ22年と28年間にわたり追跡調査したデータを分析。対象者に4年ごとに食習慣を尋ねる調査を行った結果、トランプ1箱ほどの量の赤肉（牛や豚肉など）をほぼ毎日食べていた人は、あまり赤肉を食べていなかった人よりも平均で13％死亡リスクが高かった。さらにソーセージやベーコンなど、加工された赤肉を食べていた人の死亡リスクは20％に跳ね上がった。

　加工赤肉は、心臓病や癌などの慢性疾患につながる飽和脂肪・ナトリウム・亜硝酸塩・発がん性物質などを含むことが知られている。

　一方、赤肉をナッツ類に置き替えると19％、鶏肉や全粒穀食品に替えると14％、魚に替えれば7％、それぞれ死亡リスクが下がることが分かった。

　こうした結果から、1日に摂取する赤肉の量を1食分の半分未満に控えていれば、研究対象者の全死亡例のうち7～9％は死を回避できたのではないかと論文は分析している。

■加糖飲料も心臓病リスク高める

　フー氏らの研究チームは、米国心臓協会（American Heart Association）の学術誌「Circulation（循環」）」にも、糖分と心臓病リスクに関する研究論文を発表している。
　この研究は、白人男性を主とした42,000人以上を22年間追跡した結果、砂糖を含む飲料を毎日飲む男性は、そうでない男性よりも心臓病リスクが20％高くなることが分かった。一方、加糖飲料を飲む頻度が週に2回程度だった男性群では、この傾向は見られなかったという。